正宗廣州臘肉煲仔飯醬汁配比
煲仔飯的醬汁做法:
1、將生抽,美極鮮味汁,味露,鹽,糖,雞精和清水倒入碗中。
2、將煲仔飯燜制好。
3、食用前淋入料汁,再加上喜歡的蔬菜輔料,就可以開動了。小貼士:1、做煲仔飯,最好選用淺一點的平口砂鍋。現在的砂鍋,已經不像早期的砂鍋那麼粗糙,但花點時間來做保養也是有必要的。用淘米水浸泡砂鍋,是很傳統的方法。當然,你也可以用塗油的方法來保養它。2、新買的砂鍋,第一次使用前,在洗淨晾乾的砂鍋內壁中塗一層油,讓細孔完全吸收,再用很小很小的火加熱,讓油完全吸收進去,熄火後自然冷卻即可。3、料汁,是煲仔飯的香味魔法師。煲仔飯的調味很簡單,在煲制時不加任何調料,因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在飯上就可以了。直接用醬油比較鹹,味道也單一,因此需要用菜譜中的其他幾味來一起配製。唯一不常見的味露(或魚露),在超市和大型批發市場都可以買到。
4、大米浸泡之後再煮制,做好的米飯口感更有彈性,顆粒也飽滿漂亮。
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