會粘手的是米粉還是麵粉

是麵粉。米粉一般是不粘手的。麵粉的主要成分是澱粉和蛋白質。麵粉中的澱粉加水後，會產生一定程度的粘性，加之含有蛋白質，會增加麵粉的粘性，做出的麵食有韌性，有彈性，口感好。

而米粉一般是大米澱粉做成，本身粘性不大，蛋白含量不高，所以不會粘手。