做腸粉澄麵粉是高還是低

做腸粉的時候，加入澄粉要控制好比例，高了或低了都會影響到最終成品的口感，澄粉和米漿的比例控制在1：10左右比較合適。

做腸粉澄麵粉是高

澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。

是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。