千頁豆腐為什麼越煮越大

因為以大豆分離蛋白為原料的千葉豆腐本身就容易膨脹。

熱脹冷縮，熱時水蒸氣分子之間間隙變大，就會把豆腐撐大。但是溫度過高，膨脹會很大，從而影響產品結構及口感，建議蒸煮溫度控制在85度，這樣就不會膨脹。