菜籽油為什麼要升溫到260

實驗證明，精製菜油當油溫從200°C升至260°C時，油煙中的苯並(a)芘顯著增加。豆油、花生油加熱到200°C左右時，甲醛含量顯著增加。 為了減少廚房空氣汙染，降低住宅空氣中苯並(a)芘等致癌物質的濃度，除了選用含雜質較少的精製烹調油外，炒菜時應使油溫控制在200°C以下，並安裝抽油煙機，炒菜時開啟抽油煙機，把烹飪所產生的煙氣排出室外。

菜籽油為什麼要升溫到260

菜籽油在提煉時為祛除一些有害物質必須要高溫提取。但是菜籽油的溫度不要超過260度，要想提煉質量好的菜籽油溫度控制在260度以內，超過脫臭油（菜籽油和豆油）中的亞麻酸異構體的數量就會顯著增加，從而降低菜籽油的營養價值和氧化的穩定性。