九山冰淇淋自己做怎麼做

用料

蛋黃2個，細砂糖100克，牛奶360克，鹽0.5克，冷的淡奶油（約35%脂肪含量）160克

製作過程

1、首先將蛋黃、糖、鹽倒入大碗裡。

★少量的鹽可以提升冰淇淋的風味，但不會讓人感覺出鹹味。鹽不要多放，如果不方便稱重，用指尖捏一小撮即可。

2、用電動打蛋器充分攪打，使蛋黃和糖、鹽充分混合，並打發至蓬鬆細膩的質地。

3、牛奶倒入奶鍋裡，煮沸。然後，一邊攪打第二步做好的蛋黃，一邊將剛煮沸的的牛奶緩緩倒入，直到將牛奶倒完。

★牛奶要緩緩倒入，邊倒邊攪打，避免直接全部衝入蛋黃裡，將蛋黃燙熟產生顆粒。如果倒太快就成蛋花湯啦！

★攪打過程中產生氣泡是正常現象。

4、得到的混合液體過篩，重新篩入奶鍋裡。

5、接下來這一步就很關鍵了。小火加熱並不斷攪拌奶鍋中的混合液體，直到液體達到快要沸騰的程度（液體會稍微變得濃稠）。然後馬上離火併倒入冷的淡奶油，快速拌勻。

★如果你有液體溫度計，測量液體溫度達到85℃即可離火。如果沒有，那麼儘量小火慢煮，煮到液體變得比之前濃稠（但有時候不太容易感覺出來），或者液體邊緣開始冒小泡有沸騰之勢，就要馬上離火併倒入冷的淡奶油。

★迅速倒入冷的淡奶油並攪拌，可以避免鍋的餘溫繼續加熱導致鍋中液體被煮沸。

6、做完上一步，我們就已經得到了基礎的冰淇淋液了。將冰淇淋液冷凍即可得到冰淇淋。但直接冷凍會產生冰渣，得到的冰淇淋並不細膩。我們有兩個選擇：

①使用冰淇淋機。

將得到的冰淇淋液放入冰箱徹底冷藏，使它溫度降至4℃，然後放入冰淇淋機中，攪拌大約20-30分鐘，直到凝固成為軟冰淇淋。之後將軟冰淇淋放入冰箱冷凍儲存即可。

☆可依照冰淇淋機的使用說明進行操作。

②如果沒有冰淇淋機。

將冰淇淋液放入冰箱冷凍（-18℃的冷凍室）。當冰淇淋液冷凍到開始結冰的時候，從冰箱取出用電動打蛋器低速攪打片刻，放入冰箱繼續冷凍，並在冷凍過程中取出攪打3-4次，直到冰淇淋成型，得到軟質的冰淇淋。通過這樣來代替冰淇淋機的攪拌過程。只是這樣會比較麻煩，而且沒有冰淇淋機的效果好。

★為減少冷凍的時間，可以將冰淇淋液分裝入2-3個容器中分別冷凍。

★冰淇淋液要保持在一個比較軟質的狀態下攪打，如果已經完全凍硬就無法攪打了。

7、冰淇淋液在冷凍的過程中，需要不斷將它攪拌，使它在攪拌中凝結。這樣才不會產生冰渣，得到順滑的冰淇淋。同時攪拌的過程會融入空氣，使冰淇淋體積變大，變得更加輕盈。

8、冰淇淋機可以實現這個過程，但如果沒有冰淇淋機，就需要我們在冰淇淋冷凍凝結的過程中，取出將它攪打數次，直到它凝結成軟冰淇淋。

9、無論是用冰淇淋機還是手工攪打，當凝結成軟冰淇淋以後，就可以直接放入冰箱冷凍室凍硬並長期儲存了。

10、我們可以將軟冰淇淋裝入小份的容器中，這樣一次一份拿出來食用。也可以大份冷凍，吃之前稍微化凍並用冰淇淋勺挖起來盛入盤裡食用。

原料： 雞蛋 牛奶 白糖

先把蛋黃和蛋白分離，用蛋黃和白糖攪拌至發白

第二步把純牛奶倒入奶鍋慢慢加熱，冒泡

第三步，把熱牛奶慢慢倒入蛋黃中，不停的攪拌，千萬不能停，否則會形成蛋花然後冷卻後，撒上自己喜歡草莓，放入冰箱冷凍4個小時，冰激凌就好了。

首先買好現成的冰淇淋粉，準備好純牛奶一盒250ML，純牛奶不需要加熱，常溫倒在容器里加入100g冰淇淋粉，用打蛋器順時針打發5分鐘左右，再用勺子去掉表面的泡沫，蓋上保鮮膜就可以放在冰箱冷凍了，五六個鍾後拿出來用挖球器或者直接用勺子都就可以吃到自制美味冰淇淋了。