粥為什麼時間久會餿

粥之所以會變餿是由於空氣中的微生物侵入的結果。

當微生物進入粥後，就開始繁殖發酵，一般在低溫下，繁殖比較緩慢，在溫度比較高的時候，繁殖就快。

所以，夏天氣溫高，微生物繁殖快，粥也就很快腐敗變質了，對於變質的食物需要及時處理，不能食用。

因為氧化的原因，還有就是因為空氣裡有細菌。所以只要從煮熟到封裝不接觸空氣，理論上就可以儲存很久。煮好的粥放久了會吸乾水分，可以加開水稍微再煮開即可。建議煮粥按食量煮一次性喝完最好，這樣更安全更營養。

其實，食物變質，離不開以下4點：

1。微生物的活動

2。酶反應

3。維生素、油脂等物質氧化

4。吸收水分，食物受潮。當然，以上四點，都離不開空氣的.