正宗的砂鍋茄子煲

正宗砂鍋茄子煲是湘菜館主打菜品，應多油，茄子下放手撕火焙魚，這樣雖然多油，還有魚有肉，吃起來味道正宗，讓人覺得貨真價實有賣相，復購率高。

食材

茄子，蒜，辣椒，豬油，老抽，生抽，鹽

方法

1先將茄子切大條，浸在水裡幾分鐘，然後撈出水瀝乾備用。這過程中，將大蒜切片，辣椒和新鮮大蒜切小段。

2鍋裡倒入2湯匙豬油，燒熱後倒入茄子。

3當茄子皮開始變色了後加入辣椒翻炒。

4翻炒到茄子開始變軟時，倒入老抽，生抽和鹽翻炒。

5炒到茄子上色後，倒入一小碗水，蓋上鍋蓋

6等到茄子的湯汁沸騰了後，加入大蒜片，翻炒一下就關火。

7把炒鍋裡的茄子倒在砂鍋裡，這時候茄子還沒有完全軟化，蓋上鍋蓋，開大火。

8大火燜到鍋裡的茄子湯汁沸騰後轉小火。

9小火燜10到15分鐘即可，在關火前兩分鐘把新鮮大蒜段撒在面上蓋上鍋蓋。

主料

茄子一個

肉末80g

輔料

醬油一勺

豆瓣醬一勺

五香粉一勺

肉末茄子煲的做法步驟

1、把茄子洗淨去頭去蒂，切成手指粗細的長條。

2、燒開水，放切好的茄子，水再開後隔水蒸二分鐘撈出

3、砂鍋裡抹一層油，放入蔥花蒜末墊底

4、把蒸好的茄子拿出放砂鍋中，蓋上蓋子小火煨

5、炒鍋裡放入油，放入蔥薑蒜沫爆香

6、然後把肉餡、豆瓣醬倒進去繼續翻炒。

7、等看到肉餡的顏色變白了，倒1勺的料酒、五香粉、雞精、醬油、糖繼續翻炒，除肉腥味

8、把炒熟的肉餡倒入茄子砂鍋裡，用筷子攪拌一下，然後中小火煲3分鐘即可

9、上桌前再撒點蔥花、蒜末，配上一碗白米飯，開動吧。