炒烏梅的做法

材料

肋排250g，烏梅10個，白糖30g，醋20ml，生抽20ml，料酒20ml，紅曲米50g，桂皮1塊，八角2個，肉蔻1個，香葉3片，花椒1g，冰糖30g，蔥適量，姜適量，清水適量

做法

1、烏梅提前用熱水浸泡半小時泡開。

2、紅曲米放在一個大碗中，浸泡適量的清水，水量用來燉排骨的量即可。

3、浸泡20-30分鐘，只要湯色變紅，即可用漏網過篩一下，去除固體，留下液體。

4、鍋中加足量冷水，放入排骨、蔥姜、槐角、香葉、料酒一同煮開後

5、煮開的排骨，撇去浮沫，撈出瀝乾備用。

6、鍋燒熱，少許油，加入白糖，小火熬製焦糖色

7、放入排骨翻炒均勻，調入10ml料酒、生抽、白醋。放入香葉、八角、桂皮、肉蔻和蔥姜

8、加入適量的紅曲米浸泡的水，微微沒過排骨

9、放入冰糖

10、放入浸泡過的烏梅

11、大火煮開後，轉小火燜煮40分鐘

12、開啟鍋蓋，見湯汁減少，大火收汁即可