絲滑牛肉怎麼做
心理1.74W
牛肉絲需逆著紋理切。因為牛肉肉質緊實,如果切牛肉絲順著切,肉質不易散開,肉絲遇熱又容易再縮緊,導致最後口感發老發柴,而逆著切牛肉絲肉質易散開,方便醃製時入味吃水,之後再炒時不易緊實發老,反而多汁可口
2、打蔥姜水增加口感。牛肉絲要想滑嫩,光會切可不夠,切好的牛肉絲必須打蔥姜水增嫩增口感,先給牛肉絲內加少許鹽、蠔油以及老抽上色,拌勻破壞肉質纖維後開始分次加入蔥姜水並攪拌,一般500克牛肉加60克蔥姜水即可
3、加蛋清熟油鎖水鎖嫩。牛肉絲打水完還不夠,一定要記得加入一個雞蛋清朝一個方向拌勻上勁,之後加20克澱粉抓勻至服帖,然後淋入少許熟油在表面隔絕空氣即可不用再抓,這樣的牛肉絲才算完全漿好,不管是爆炒還是油炸都是非常不錯的。
標籤:牛肉
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