牛肉粉絲的做法
1牛肉適量,切成合適大小的牛肉丁,裝入碗中,再加入適量的鹽和水,用手抓捏,讓牛肉吸收水分,牛肉抓粘後,再次加入適量的水,重新將牛肉抓粘,醃製十分鐘。
2蟹黃粉絲一包,取出置於盆中,用剪刀剪斷,再加入適量的冷水,浸泡三十分鐘,三十分鐘後撈出備用。
3鍋燒熱去油,光鍋,下入牛肉丁,轉中火煸炒,炒的過程中,多次少量的加入水,以便牛肉炒透。牛肉炒透後,加入適量八角、桂皮,幹辣椒和薑片,再加入適量的水,炒出辣椒的辣味,使香料斷生。直到牛肉炒香,香料和辣椒出味後,加入適量的水淹過牛肉並放入適量的胡椒粉和老抽,蓋上鍋蓋大火煮開。煮開後倒入高壓鍋中壓,上汽後壓閥,轉小火壓十五分鐘,十五分鐘後關火自然洩氣。
4將煲放在灶臺上,煲上置一密漏,將壓好的牛肉倒入,將牛肉和辣椒撿入煲中,其餘的不要,再加入適量的鹽、老抽和色拉油,並放入粉絲,轉大火,用筷子不停的翻炒,直到湯汁被全部吸收。再加入適量的雞精,蒜苗並淋入適量的色拉油,繼續翻炒,直到粉絲炒香,即可關火。
食材:
龍口粉絲 80g / 牛肉 100g / 生薑 1個 / 蝦皮 5g / 胡椒粉 1g
生抽 1勺 / 香油 1勺 / 鹽 適量 / 香菜 3根 / 小蔥 2根
牛肉粉絲湯的做法:
1 、龍口粉絲用溫水泡軟。
2 、牛肉切片待用。
3 、牛肉片蘸上木薯澱粉把牛肉拍打至2倍大。
4 、生薑切絲,香菜切段備用。
5 、小蔥切成蔥花備用。
6 、碗中加入蔥花香菜段蝦皮生抽香油胡椒粉和鹽。
7 、鍋中燒水加入薑絲煮沸,再下入牛肉片煮至變色。
8 、加入泡好的粉絲繼續煮沸並撇去浮沫。
9 、舀入適量的湯汁加入到調味料的碗中拌勻。
10 、再撈出牛肉和粉絲放入碗中,還可以燙一些青菜,湯汁可以根據自己的需求增加。
11 、喜歡吃辣的朋友,還可以加一些紅油辣椒點綴。
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