陳村粉蒸牛肉的做法

用料  

牛肉 500克，薑末 少許（儘量細點）  ，菜油 半碗  

A：生抽2/3勺+老抽2/3勺  ，郫縣豆瓣 2勺剁細  ，白腐乳（王致和的白豆腐乳） 1塊帶汁  ，醪糟汁 2勺  ，花椒粉 1/4勺  ，白糖（或者紅糖末） 半勺（我用的紅糖末過篩後均勻撒入）  

B：麻辣味米粉 200克左右，本次用的孔師傅）  ，香菜末 半碗  ，蒜泥 少加些涼白開，做成蒜汁  ，清水 小碗半碗  

做法

準備材料，先把菜油燒熟，盛出一部分晾冷備用。

剩下一點油用來炒豆瓣醬，最小火，千萬不要把豆瓣炒糊炒硬了！！那樣口感不好！

肉洗淨後擦乾，切成薄片，但是不要太大！如果是豬肉需要帶皮整片那樣好看，但是牛肉片不能太大。用薑末、那碗菜油以及鍋裡的豆瓣和豆瓣裡面析出的油醃漬20分鐘以上（這一步很關鍵！），然後倒入A類調料，建議一樣一樣的加，攪拌均勻後再加第二種，最後分次倒入清水攪拌，清水在這裡的作用是為了後面跟米粉融合，給米粉提供水分。我用了小碗不到一碗水。

肉吸收了水分後，攪拌後分次倒入米粉，再拌勻靜置10分鐘。（這個道理就如同煮飯要放水一樣，水多了也不行，少了也不行）。

如果是排骨碼味時間可以長一些，30分鐘左右吧。

這時可以準備配菜。夏天下面鋪荷葉，其它季節下面可以墊紅薯、土豆、南瓜等......我給蔬菜也上了點調料。

肉裹上米粉後放在配菜上面，水和粉的比例也很重要，水多了粉子會稀，落在盤底，幹了就像夾生飯，我用了一小碗水，剛剛好。我放在蒸籠裡面蒸的，實在沒有的話可以用個盤子裝，不過會汪起水。

用噴壺噴點水或者手灑點水在表面、以免粉子口感乾硬。點火，一般開鍋後足火旺氣60分鐘就可以，一定要60分鐘，少於這個時間嚼不動啊！但是也不能像有些朋友蒸了兩個小時！當然給老人吃咱沒有辦法，只是粉子蒸兩個小時......可以腦補一下開鍋時的狀態，應該都成糊了，所以不要蒸1.5小時以上。起鍋後撒上蒜汁水和紅油，撒上香菜開吃！

陳村粉蒸牛肉的做法

【配料】牛肉，粘米粉，香蔥，蠔油，雞粉，橄欖油，鹽等。

【製作步驟】

1、粉蒸肉主要的食材就是牛肉，但是要準備各種調味料，這樣才能保證蒸出來的肉味道好。牛肉挑選新鮮的買，然後再將牛肉切成片，切好的牛肉片洗乾淨放入碗內。

2、洗幾根小蔥，小蔥洗淨之後直接切成蔥花，另外生薑切幾片，直接將薑片洗乾淨備用。

3、食材準備好之後開始醃製牛肉，將切好的薑片放在牛肉的碗裡，同時倒入適量的蠔油，料酒，橄欖油，再放入雞粉，少許的鹽，蔥花，加好之後一起拌勻，就這樣醃製大概十分鐘左右。

4、等到牛肉醃製好之後，將適量的粘米粉倒進去，粘米粉倒進去之後還是要一起攪拌均勻，讓牛肉上面都包裹上粘米粉，這樣會更好。

5、這樣看每一片牛肉上面都包裹了粘米粉，這樣蒸出來的牛肉更加好吃。只有沾上粘米粉的肉蒸出來才叫粉蒸肉。

6、等到食材都準備好之後放入蒸烤箱中，烤箱要選擇純蒸的模式，至於蒸多久的時間還要看食材的多少，另外就是看蒸烤箱的使用方法。比如食材多可能要蒸的久一點。

7、等到牛肉蒸好之後取出來，在取牛肉的時候最好是戴上手套，畢竟現烤的食材還是挺燙的。牛肉取出來之後就會聞到粉蒸肉的香味，牛肉吃起來的鮮嫩可口。