漁網麵筋怎麼吃
原料:麵筋200克。水發冬菇片20克、水發玉蘭片20克、口蘑50克,花生油150克、精鹽5克、蔥10克、姜15克、醬油10克、紹酒15克、豬油200克。
【製作過程】
1、熟麵筋去邊,劃上平行花刀,再切成片,炒鍋內加入花生油,燒至六成熱(約150℃),將麵筋炸成杏黃色,撈出瀝油。
2、再將炸好的麵筋放入開水鍋內煮至發軟,撈在溫水盆內,洗去油漬,擠淨水分。炒鍋再上火放豬油,燒至六成熱(約150℃),加入拍扁的蔥姜、炸成黃色、加醬油、紹酒燒開,去蔥姜、下入麵筋煨燒15分鐘,下入水發冬菇片、水發玉蘭片、口蘑、精鹽。
3、鍋開後端離火口,將玉蘭片擺在碗底,麵筋刀口朝下逐片擺在碗內,口蘑擺在四周,上籠用大火蒸10分鐘,取出扣在大湯碗內,將湯潷在鍋內,勾薄芡,淋上花椒油,澆在麵筋上即成。
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