牛肉斷生什麼意思

就是過開水。斷生焯水，就是將牛肉放入開水內，經過短時間的加熱，將生牛肉略微的煮一下，肉質發白後馬上取出，這樣可以去除牛肉中的血水，減少腥味。

需要注意的是，焯水時間不宜過長，變色發白後需要馬上撈出濾水，然後爆炒或紅燒，牛肉肉質更加鮮嫩可口。