最上癮的萬能香料配方

五香粉香料配方：

配方1：有砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰12g

配方2：有大料20g、乾薑5g、小茴香8g、花椒18g、陳皮6g、花椒18g

一、五香粉香料配方

配方1

砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰12g

配方2

大料20g、乾薑5g、小茴香8g、花椒18g、陳皮6g、花椒18g

配方3

大料52g、桂皮7g、三柰10g、白胡椒3g、砂仁4g、乾薑17g、甘草7g。

二、十三香大料的配方

一般應為花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其餘各1份，然後把它們合在一起，就是'十三香'。

分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用於製作素菜及豆製品最好做牛、羊肉用白芷，可去除羶氣增加鮮味，使肉質細嫩燻肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩汆湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香做魚用三奈和生薑，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢熏製雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使薰味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。

三、火鍋香料配方

配方一

白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘鬆5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克

一般應為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其餘各1份，然後把它們合在一起，就是"十三香"。分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用於製作素菜及豆製品最好做牛、羊肉用白芷，可去除羶氣增加鮮味，使肉質細嫩燻肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩汆湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香做魚用三奈和生薑，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜。