紅燒趴蹄教程

豬蹄1個，姜數片，蔥根，桂皮1塊，八角2個，老抽，鹽，冰糖，料酒各適量

做法

1、豬蹄洗淨，燒一鍋開水，將豬蹄放入川燙幾分鐘，然後撈出洗去血水。

2、炒鍋燒熱入油2湯匙，放入薑片，蔥段爆香，然後放入豬蹄翻炒幾下轉入燒鍋。

3、加入桂皮，八角，適量老抽，冰糖和一些料酒，另外再加冷水沒過豬蹄，大火燒開，轉中小火加蓋子慢燒1個多小時。

4、待豬蹄皮能被筷子輕輕捅入時，加適量鹽，攪勻，然後揭開蓋子，調大火候收汁即可。

配料:

豬蹄膀 1只 冰糖 100克

紹酒 50克 醬油 50克

精鹽 1克 蔥結 5克

薑片 2。5克

製作方法:

1。 將豬蹄膀放在清水裡，刮洗乾淨，用刀在內側軟的一面順長剖開至刀深見在骨再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後，切去四面的肥肉成圓表。

2。 將蹄膀放入開水鍋裡煮10分鐘左右至外皮緊縮撈出，用清水洗淨。

3。 炒鍋內放一隻竹箅子，將蹄膀皮朝下入在上面，下清水淹沒，再加入紹酒，醬油，精鹽，冰糖，蔥結，薑片，用旺火燒開，加蓋後，端在小火上再燒半小時左右，將蹄膀翻身，燒至爛透，現場入用旺火燒到湯水如膠汁，泛出油光時，將蹄膀取出，放在湯碗裡，皮朝下，揀去蔥結，薑片，把滷汁澆在蹄膀上即成。