趴蹄的家常做法
材料
豬蹄3只,老抽50ml,米酒50ml,鹽 10--20克,冰糖少許,蔥段,薑片,蒜3瓣
大料包
草果,山奈,白芷,草蔻,小茴香,八角,陳皮,肉蔻,砂仁,花椒,丁香,良姜。
做法
1,把大顆的大料拍破,白芷多放幾片,其餘各少許,將大料用紗布包好後開水中煮十幾分鐘,換水浸泡備用。
2,豬手清理乾淨後抹老抽上色,油鍋加多些油燒熱,將上好色的豬蹄投入炸至皮金黃色撈入燉鍋中
3,燉鍋中加入蔥薑蒜,足量的老抽,少量冰糖,適量清水,鹽,大火燒開,最小火慢慢燜燉至肉酥爛脫骨。(我煮了三個小時)
停火後湯中浸泡兩小時後食用,浸泡時間越久味道越香。
準備食材 
趴蹄 一份
紅糖 一袋
冰糖 2把
生抽 適量
姜蔥
料酒
澱粉 些許
- 步驟 -
1、趴蹄焯水洗淨切塊 蔥姜洗淨
2、鍋裡一點點又用來煸炒蔥姜
3、蔥姜炒香倒入趴蹄
4、放入適量水 把趴蹄淹沒就行 大火燒開
5、撇去浮沫繼續小火慢煨1小時
6、倒入紅糖,生抽 在悶個半小時
7、大火燒開調入一些澱粉水 不斷翻炒 防止粘鍋 等到湯汁收的濃稠
8、就可以裝盤啦
步驟1
準備好所需食材。
步驟2
將蹄膀表皮上的毛處理乾淨,洗淨出水(鍋裡放蔥姜去腥)。
步驟3
油鍋燒熱,小火將八角、幹辣椒、青紅花椒焙出香味。
步驟4
下蔥薑蒜末焙出香味。
步驟5
下豬蹄翻炒,倒入1湯勺老抽上色。
步驟6
將上色好的蹄膀移至砂鍋中,加適量水、鹽開始煨制。
步驟7
將煨制好的蹄膀(不要讓皮肉分離,影響賣相)撈出,移至炒鍋加冰糖、老抽1湯匙,大火收汁。小心翻動,不要粘鍋。
步驟8
最後快好時,加1勺生抽,翻動入味。臨出鍋時再點醋、撒蔥花裝盤。
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