萬山蹄膀家常做法

材料：

蹄膀（豬肘）1只，冰糖50克，香蔥5棵，老薑1塊（約15克），八角3枚，丁香8粒，肉桂1只，紅曲米50克，鹽15克，紹興黃酒2湯匙，老抽、油各1湯匙。

做法：

1 蹄膀放入煮鍋中，加入冷水（水量以沒過蹄膀為宜）用火煮沸，待所有血水出淨後取出稍稍放涼，用小鑷子仔細拔除殘留的雜毛，然後用刀把肉皮上殘留的油汙刮淨。

2 香蔥打成蔥結，中炎加熱炒鍋中的油至5成熱投入八角、丁香和肉桂煸出香味，待油溫升至6成熱時放入蔥結和姜塊煸出蔥姜香氣。

3 處理過的蹄膀放入一隻大砂鍋，把煸炒過的所有香料連油倒入砂鍋中，加入紹興黃酒、老抽和足量的開水（水量沒過蹄膀1節手指），加入紅曲米攪拌均勻，大火燒開後調成小火加蓋燜煮1小時。

4 加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子要以輕易插入），這時，再重新調成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在蹄膀上即可。

步驟：

1、蹄膀去毛、洗淨，放入涼水鍋中，待水燒開煮沸，焯5分鐘後撈出。用小鑷子拔乾淨豬皮上的毛。蔥洗淨切段、姜洗淨切塊備用。

2、壓力鍋中防放水，加入1/3瓶醬油（老抽），鹽適量。依次擱入蔥、姜、料酒、八角、香葉、桂皮、白糖、橘皮。（喜歡辣的話可以加點紅椒，喜歡甜的話可以白糖多加些）

3、用電壓力鍋燉一個小時（保壓時間）。如果沒有壓力鍋的話，在煤氣爐上小火燉3-4個小時，待鍋中汁大部分收幹。

4、將肘子取出放入盤中，將原湯放入勺內加味精燒開，用溼澱粉勾熒，淋上花椒油，澆在豬肘上即成。撒上香菜或蒜苗點綴，大功告成。