清蒸桂魚怎麼做的

用料

桂魚

1條

蒸魚豉油 1勺

料酒 1勺

鹽 1克

小蔥 

姜 

清蒸桂魚的做法步驟

步驟 1

桂魚選1.2斤左右的最合適，太大了過肥，太小了不夠吃。市場的師傅可以幫忙處理去內臟去腮，我習慣拿回家再用刀刮一次魚皮，一來魚鰭下的細鱗片可能沒刮乾淨，第二魚皮有一層滑滑的液體，再刮一下感覺更乾淨。切記魚腹裡面的黑膜要去掉，這是去魚腥的關鍵。

步驟 2

洗好的魚在魚皮上劃三刀，方便入味，放盤子裡備用。如果不是馬上用一定要套保鮮袋放冰箱，不然魚肉會幹掉。也不要提前太久醃製，會殺出魚肉的水份，魚肉就不嫩了。

步驟 3

小蔥蔥白切段，蔥葉切細蔥花老薑一部分切絲，一部分切片。蒸鍋上蒸架開火燒水。

步驟 4

用蔥白和薑片，分別塗抹魚皮和魚腹，然後在魚皮和魚腹個壓幾片蔥白和薑片，醃兩三分鐘，然後手心倒少量鹽（不要多，待會還要加蒸魚豉油）均勻的抹在魚皮和魚肚上，再醃製4-5分鐘。

步驟 5

把魚翻個面，淋上一勺料酒，再醃1-2分鐘，這時蒸鍋的水也差不多開了，把魚放進蒸鍋，蓋蓋蒸10-13分鐘左右（1.2斤的魚蒸12分鐘，根據魚的大小增減時間，1斤的魚大概10分鐘）

步驟 6

時間到後把魚整盤端出，盤子裡的湯倒掉（這個湯可以用來煮湯，很鮮），把蔥花和薑絲放在魚面上。另拿個鍋燒一點菜籽油或調和油，淋在蔥花薑絲上。最後淋上一勺蒸魚豉油。清蒸桂魚完成。