外婆魚的正宗做法

一、原料

主料：草魚500克

輔料：魔芋100克，芹菜50克，青椒30克

調料：植物油40克，豆瓣醬15克，料酒15克，白砂糖8克，澱粉(玉米)10克，花椒5克，百里香5克，鹽5克，味精3克，泡椒15克，大蔥10克，姜5克

二、外婆魚的做法：

1、 將草魚宰殺、去鱗、內臟、鰓洗淨，剁下魚頭劈成兩半，魚肉剔下片成片，加入精鹽、料酒、澱粉拌勻

2、 魔芋改刀成片

3、 蔥、姜、蒜切細末待用

4、 芹菜擇洗乾淨切成段

5、 青辣椒、野山椒（百里香）去蒂籽洗淨均切成末

6、 泡椒切末

7、 炒鍋注油燒至四成熱，放入魚片滑熟，撈出控油

8、 炒鍋留底油燒熱，放入豆瓣醬、泡椒茸、蔥薑蒜末炒香，放入青花椒粒、野山椒末、青辣椒末翻炒，加適量水，再放入魚頭、料酒、味精、精精、白糖燒開

9、 煮至魚頭七分熟時放入魔芋、芹菜段、魚片煮至魚片熟透即可

主料：鱅魚2000克。調料：色拉油30克，豆瓣醬15克，黃酒20克，醬油20克，高湯500克，白糖30克，蠔油8克，味精2克，雞精5克，蔥花6克。

做法

1、先將鱅魚放入盆中靜養一天以去除泥腥味，然後宰殺，從腹部取出內臟，將魚鱗颳去，切下魚頭，去除魚鰓，洗淨後切塊

2、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入魚塊小火煎3分鐘至兩面煎黃，然後放入豆瓣醬、黃酒、醬油、高湯、白糖、蠔油大火燒開，再改用小火燜10分鐘，加入味精、雞精大火收汁後熄火，撒上蔥花後出鍋裝盤。