竹升面的做法

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這個比較有特色的麵條，而且製作手藝非常精細，適合一些高檔場所特色面，這個麵條的口味也非常好，如果你追求藝術感，是最好的選擇 製作材料原料：麵條，雲吞，豬骨湯頭竹升面生面原料 調料：生油，鹽，蔥傳統制法用傳統的方法搓面、和麵。選用傳統“竹升”壓面。製成麵條。放進湯頭湯煮，撈起，即可食用。竹升面挑選的竹竿有講究的，要夠粗大，保證它有比較大的覆壓面，代替人的雙手。 師傅搓完麵糰後，把麵糰放在案板上，然後騎坐在竹竿那頭，用腳一蹬一蹬，竹竿碾壓著麵糰，師傅要一邊壓打一邊移動，讓麵糰受力均勻，漸漸變成一條攤開的毛巾。一兩個小時後，麵糰便可以揉拉成一根根銀絲一樣幼細的麵條。 在碾壓過程中，不加一滴水。 通常和麵的時候，都不會加水，也不會加雞蛋，而是用鴨蛋， 用鴨蛋打出來的面既爽口而且充滿了蛋香味道