炙玉竹的做法
     炙玉竹的做法:《雷公炮炙論》“以蜜水浸一宿,蒸了,焙乾用。”《本草蒙筌》:“蜜水浸一宿,文火焙乾。”現行,取煉蜜置鍋內,加適量開水稀釋後,投入玉竹片,用文火拌炒均勻,不粘手為度,取出放涼。玉竹每100kg,用煉蜜12kg。
一、玉竹瘦肉湯
原料:玉竹15g,豬瘦肉100g,雞精、食鹽各適量。
做法:將玉竹洗淨豬瘦肉洗淨,切薄片,兩者同放鍋中,加水適量,煮至豬瘦肉熟爛,放入食鹽、雞精調味即可。
二、玉竹粳米粥
原料:新鮮玉竹30g,粳米100g,冰糖少許。
做法:將玉竹洗淨,放入沙鍋中,加適量水煎20分鐘,倒出汁液,加水再煎。將兩次藥汁合二為一,加入粳米,用大火燒開後改小火熬稀粥,粥熟後放入冰糖,稍煮一兩沸即成。
做法如下:
①把根狀莖晒或炙到發軟,根狀莖不易折斷,而鬚根易斷時,放到大眼篩裡,兩手搓揉,除去絕大部分鬚根。
②繼續把根狀莖再晒或炙到五六成干時,進行第二次搓揉。用力比第一次稍重些,以揉到鬚根完全除淨,無硬心,呈金黃色,略現糖汁而稍黏手即可。搓揉要均勻適度,沒有搓到處呈滯白色,幹後外皮粗糙,若搓得過度,則現老紅色。
③搓揉完畢後,裝在籮筐裡,堆漚1天,晒或炙到八九成干時放到水裡洗淨後,再晒或炙到全乾即成商品。此外,也有的產區將挖回的玉竹,置甑內蒸透(以不現白心為度),然後攤在席上晒乾水氣後,再邊晒邊搓至全乾。
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