宮保雞米花怎麼做
勁爆雞米花的做法:
原料:雞腿4個、五香粉5克、鹽5克、白糖3克、白酒20ml、姜3片、香蒜炸粉1袋、雞蛋1個、水澱粉20ml
做法:
1、將雞腿根部的筋剪短,一手握住骨頭,用刀子輕輕向下推,慢慢的將雞肉和骨頭分離,直到最後將骨頭完整的分離出來
2、脫骨的雞肉改刀切成約2釐米大小的塊,加入鹽、白糖、五香粉、白酒、15克香蒜炸粉,薑片、雞蛋、水澱粉一起拌勻,醃製1小時,如果放入冰箱隔夜醃製效果更好
3、醃好的雞肉提前取出,瀝去醃漬出的湯汁,此時將油鍋加熱到5成熱,雞肉下鍋炸之前,再次裹上一層香蒜炸粉,輕輕拍掉多餘粉末,入鍋炸至金黃即可。
4、香蒜炸粉也叫做酥炸粉,超市的調料、乾貨專櫃能買到,價格不貴,這麼一袋也就三塊錢左右,一般能做兩次,還有麻辣、香酥口味的,關鍵是省去咱們調味的麻煩了,而且味道很不錯
5、實在買不到酥炸粉,可以用幹澱粉、麵包糠,按照1:1的比例拌勻,下鍋前輕輕拍掉多餘粉末即可,外觀上也是一樣的金黃誘人,只是雞肉的入味就需要自己挑配了
6、炸雞塊還是建議使用雞腿肉,肉質細嫩、雞肉帶皮含有一定的油質,炸出的雞肉比較鮮嫩多汁,類似於宮保雞丁、豆豉雞球等一類菜,用雞腿肉的口感也比用雞胸的好很多。但是如果做煎雞排、氽雞肉丸子等短時間加工的菜是,用雞胸肉則好一些,肉質細嫩、沒有多餘的油脂還比較容易成熟
7、雞肉炸至金黃酥脆時即可出鍋,如果想口感更加香酥可以撈出後開大火,將油加熱到8成熱,下鍋復炸10秒鐘,這樣顏色更深一些。醃雞肉時放入高度白酒,能使雞肉味道更香
8、雞腿脫骨時要注意安全,實在不行可以上菜市場買雞腿時,請店主幫忙把骨頭剔除,一次多買一些,吃不完的放入冰箱冷凍,下次做炒雞肉的時候再用就方便很多了
9、如果擔心油膩,可以出鍋後用紙巾吸去多餘油脂,或者蘸著椒鹽、番茄醬、沙拉醬等一起食用,味道好,還不油膩。
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