幹鍋土豆片宮保雞丁的家常做法

做法：

1、排骨斬小塊，沖洗乾淨，先放鍋裡氽一遍水，為了去除血水，煮開後，用清水衝去浮沫，撈起來瀝乾水分

2、鍋裡熱油，爆香蔥薑蒜，倒入排骨，煸炒，至排骨兩面焦黃

3、倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色後，再倒入熱開水，大概與排骨持平，加鍋蓋，大火燒開水後轉中小火繼續燒

4、最後至湯汁剩1/4多點，調入一點鹽和白糖，雞精，轉大火收汁，即可。

幹鍋土豆片

用料：土豆隨意、豆瓣醬適量、蔥花適量、鹽、醬油、蒜、辣椒麵

做法：

1、土豆削皮洗淨

2、切成均勻的片，不要太薄

3、鍋裡放水，水燒開以後把土豆片放進去燙一下，二十秒左右就可以了，燙久了做的時候容易爛掉，不燙也做不好

4、鍋裡放油，把土豆片兩面煎黃備用

5、鍋里加油燒熱後，放蒜片，豆瓣醬適量，還可以放點花椒粒炒香

6、把煎黃的土豆片倒進去翻均勻，撒上適量辣椒麵翻勻，然後裝幹鍋，撒蔥花白芝麻，點上酒精爐即可。

宮保雞丁

主料：雞胸肉270克。

輔料：去皮花生100克。

調料：蔥丁50克，澱粉、白糖、鹽、醬油、醋、料酒、花椒、幹辣椒、薑片、蒜片各適量。

製法：

1、將雞胸肉厚的部分平開兩層，改刀成1釐米見方的丁，上漿拌勻，醃製30分鐘待用

2、鍋入油燒至四成熱，將雞丁中火滑散，撈出待用去皮花生過油待用

3、鍋留底油，下幹辣椒、花椒熗至棕紅色、出煳辣味，放入姜、蔥、蒜，再放入雞丁炒香，將其餘調料對成碗汁，快速烹汁、翻炒、收汁，淋亮油，放入炸好的花生米，翻炒起鍋，裝盤即可。