延長原汁餄餎做法配料
延長原汁餄餎的做法:
主料:普通麵粉200克鹽1克水130克
配料:黃瓜絲蘿蔔絲醬油鹽醋花椒油芝麻辣子油
步驟:
1:麵粉放入盆中加點鹽,先倒入一部分水,用筷子攪拌成穗狀,一邊攪拌一邊加水,最後預留少量的水約20-30克左右。傳統的做法是加入鹼面,一是使麵條筋道,二是夏季麵糰不會發酵變餿。如果不喜歡鹼味的麵條,可以用鹽來替代。
2:麵糰用筷子攪拌成團狀後,手沾剩餘的水,手一邊沾水一邊揉麵團。和麵是先硬後軟,“抓三水,達三光” ,即第一次用筷子來回攪拌,將面打成麥穗狀第二次上水時,將水灑在面穗上用手攪拌,這樣和的面比較硬第三次上水時,將手上,盆邊的麵粉一起粘於麵糰上,用雙手揉麵,揉成的麵糰光滑,達到面光、手光。盆光。
3:揉好麵糰蓋上溼布子餳半小時。餳的時間越長,壓出的麵條越筋道,不會斷。
4:餳好的麵糰揉成長條,放入壓面器裡。200克麵粉的麵糰正好放滿一罐子,可製作兩碗餄餎面。
5:鍋中水大開後,將麵條壓入鍋中。鍋中水開再次滾開後煮一會,撈出麵條,過兩遍涼水,瀝乾水分。放入兩小勺清油攪拌均勻。將鹽、花椒油、醬油,醋、蒜泥、辣子油調入小碗中混勻,即調味醬。在麵條上碼上黃瓜絲和蘿蔔絲(蘿蔔絲可提前放入開水鍋裡過一下撈出),在澆上調味醬,就可以開吃了。
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