蔗糖是醛糖還是酮糖

蔗糖是酮糖，沒有還原性。其是一份子的葡萄糖和一份子果糖縮合而成。麥芽糖是醛糖。

醛糖（aldose）是一類單糖，該單糖中氧化數最高的C原子（指定為C-1）是一個醛基，有醇和醛的性質。例如葡萄糖。化學式的規律為CnH2nOn（n>=3）。甘油醛（Glyceraldehyde，丙醛糖）是構造最簡單的醛糖，這種糖只含有3個碳原子。

酮糖是一類單糖，該單糖中氧化數最高的C原子（指定為C-2）是一個酮基。酮糖都是α碳上有羥基的酮。醛糖和酮糖具有醇羥基和羰基的性質，都是還原糖，因為酮糖分子內雖然無醛基，但其羰基受相鄰α碳原子上羥基的影響，而呈現出還原活性。

醛糖在鹼性條件下加熱易分解。應密閉儲存。口服後迅速吸收，進入人體後被組織利用。1mol葡萄糖經人體完全氧化反應後放出2870KJ能量，這些能量有部分能量轉化為30或32molATP，其餘能量以熱能形式散出從而維持人體體溫，也可通過肝臟或肌肉轉化成糖原或脂肪貯存。

用溴水氧化，醛糖會氧化而使溴水褪色。由於酸性條件下，不會引起單糖分子的異構化作用。酮糖不發生此反應，因此可以利用溴水是否褪色來鑑別醛糖和酮糖。

蔗糖是酮糖，沒有醛基。

蔗糖就是我們吃的白糖和紅糖，他們不屬於單糖，而屬於二糖，分子結構中沒有醛基。而水解得到的單糖裡面會出現醛基。

醛基有較強的還原性，用銀鏡反應可以檢驗，用新制的氫氧化銅加熱到沸騰也可以檢驗，通過醛基的檢驗，就可以證明其分子結構中沒有醛基。