小龍蝦底料配方與炒制
小龍蝦一斤,香芹一小把,大蒜兩頭,生薑四片左右,大蔥一小段,幹辣椒,花椒,香葉,八角,草果,料酒,鹽,老抽適量
做法1 用乾淨的牙刷將龍蝦全身刷洗乾淨,尤其是腿腳縫隙,刷的時候注意不要被龍蝦的鉗子傷到
2 香芹洗淨,只選擇香芹杆,切斷,大蒜剝好洗淨並切成兩半,蔥斜切
3 鍋中燒熱油後,下幹辣椒、花椒、蔥、蒜、和生薑翻炒出香味,倒入洗好的小龍蝦,並加適量料酒,翻炒至龍蝦不再掙扎
4 加入其他上述的調料,繼續翻炒。龍蝦殼比較硬,需要比較長時間才能入味和熟透
5 適當的加水,保持翻炒的狀態大約15分鐘,湯汁變得有些濃了,倒入香芹段翻炒均勻即可。
第一、把小龍蝦用刷子仔細清洗過後,再用牙籤挑去蝦線。小龍蝦處理好後放在盤中待用,接著我們把蔥、姜、蒜切末,再準備10粒左右的麻椒和紅色的幹辣椒。我們把這些調料都放在盤中待用。麻椒一定要多放,因為我們吃的就是麻辣鮮香的味道。
   第二、起鍋燒油,鍋裡要放很多油,因為過油的東西都特別香,所以我們要把小龍蝦放在鍋裡稍微炸一下,炸2分鐘就好,注意一下,炸的時間一定要短。然後鍋中留有底油,把炸過的龍蝦放鍋裡,放蔥、姜、蒜、麻椒、幹辣椒、火鍋底料、豆瓣醬放鍋裡翻炒1分鐘。
   第三、重頭戲出現,這個時候我們要放入半罐啤酒蓋上鍋蓋燜5分鐘左右,直到把啤酒汁燒乾。切記啤酒不要放太多,要根據小龍蝦的量放。此時我們要觀察鍋內情況,如果你看汁快收幹了,你就放糖、鹽接著翻炒一會,臨出鍋前放香菜段,這個香菜屬於點睛之筆,它會增加小龍蝦的香氣。
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