黃油蟹醃製

黃油蟹350克、青檸檬3片、黃檸檬3片、白酒50克、黃酒150克、白糖80克、醬油50克、蠔油5克、胡椒粉、桂皮1片、香葉3片、花椒、豆蔻、八角1顆、幹辣椒3個、生薑10克、小蔥、香菜10克

把黃油蟹加入冰水凍暈，然後用毛刷刷洗乾淨，背朝下肚朝上，放入薑片撒上黃酒上蒸籠蒸15分鐘取出放涼備用

將醬汁、香料用不鏽鋼盤按照一定的比例調製拌勻，封上保鮮膜入蒸箱加熱10分鐘，取出後隔冰水過涼備用

然後將涼透的黃油浸泡在調好的醬汁中，封存24小時翻面浸泡24小時浸泡入味即可食用

黃油焗螃蟹醃製方法：

主料黃油蟹3只，輔料大蒜切末、黃油多一些、洋蔥切末、糖適量、鹽適量、卡夫的乳酪粉適量、白葡萄酒一小碗、胡椒粉適量、法香小朵適量。

提前黃油蟹洗淨後掀殼，去除蟹嘴、蟹腮及內臟後用白葡萄酒、胡椒粉、醃漬備用。

大蒜切粒、將黃油融化後加入蒜粒、洋蔥粒、糖攪拌均勻製成“蒜蓉黃油醬”後備用。

將大閘蟹蟹殼掀開，把“蒜蓉黃油醬”均勻地澆在蟹肉上備用。

鍋做熱放少許黃油入鍋放入螃蟹。

蓋蓋中小火3分鐘左右。

即可淋入剩下的黃油、取出前撒上乳酪粉裝盤食用。