禿黃油是蟹黃還是蟹膏,禿黃油和蟹粉的區別
禿黃油看上去好像很美味的樣子,而且裡面好像還有很多的蟹黃,那這禿黃油就是蟹黃做出來的嗎?禿黃油和蟹粉之間又有什麼區別呢!
禿黃油是蟹黃還是蟹膏
禿黃油不僅是隻有蟹黃,它還有蟹膏,禿黃油本來是一種“存蟹防飢”之法,即得以在蟹季過後仍能享用到反季節的蟹味,而豬油的作用,則是在沒有冰箱的時代起到隔絕和密閉的作用。
禿黃油和蟹粉的區別
蟹粉即是用蟹拆肉,佐以配料煮成的,它可與很多其他食物配搭。如上海菜裡面的蟹粉小籠包,又或是蟹粉煮豆腐、蟹粉燜柚皮、蟹粉扒蔬菜等。每年入秋都是大閘蟹、毛蟹、膏蟹的成熟時節。
禿黃油是在出蟹後取出蟹膏蟹黃,加上透熟的肥膘末,然後用蔥、姜爆香,再用黃酒燜透,高湯調味,最後再淋上豬油和灑上胡椒粉便成。
禿黃油放冰消冷凍還是保鮮
禿黃油是可以直接吃的一種食物,這樣的食物簡而言之,就是把螃蟹中的蟹黃和蟹膏挖出來,然後我們再選擇用油進行熱加工後進行長期的儲存,而且在冰箱裡冷藏,一般來說是能儲存半個一個月的了,而在冷凍禿黃油後是可以放三個月的,但是這時候的味道是會變的。吃禿黃油的時候可以試試拌飯拌麵,這是不錯的選擇,然後禿黃油還可以拿來做蟹黃豆腐,這都是禿黃油很不錯的吃法。
禿黃油拌麵的做法
材料:
豬肥膘半斤,大閘蟹四公四母,蔥薑蒜適量,黃酒或花雕酒
做法:
1. 豬肥膘切成大小均勻的方塊,放入鍋裡,大火燒開,小火慢慢熬15-20分鐘。
注:豬油的分量是要能充分沒過蟹黃蟹膏的總量,所以自己看一下。我是熬了一斤豬油估摸用了半斤所以寫了這個量。看到差不多肥肉出油變小塊變金黃就可以,不要熬過頭會發苦。(豬油渣過濾出來可以炒青菜非常好吃!)
2.大閘蟹蒸熟,剝出蟹黃蟹膏。
注:我們在避風塘炒蟹的時候有寫過,蟹的四大部位是不可以吃的,注意剔除乾淨。其實剝蟹黃蟹膏是很容易的,一個小時左右就可以剝完八隻(對就這麼點兒)。但是,能忍住這麼一大盤不偷吃,真的可以給自己封勇士了。
3. 把熬好的豬油分成兩份。一份拿來熬蟹油。在鍋裡入一半豬油,下四五片薑片,四五個拍扁的蒜頭,七八根大蔥,還有剝蟹拆出來的蟹蓋,小火慢慢熬,等到香味出來了,蔥薑蒜變色,把所有的配料過濾,就是蟹油。蟹油盛出來。
4. 最後熬禿黃油。鍋裡下另一半未處理的豬油,倒入剝好的蟹黃蟹膏,小火慢慢熬五六分鐘,加入一大勺磨碎的薑末,炒勻,分幾次加入熬好的蟹油,炒一炒勻,再沿著鍋沿倒入一大勺黃油或花雕,一大勺香醋。沿著鍋沿倒入是可以讓酸味蒸發,不會發酸。調入適量鹽,少少的胡椒粉,繼續熬十分鐘,看蟹黃蟹膏慢慢變色即可。
5. 這個階段,廚房已經香得要掀屋頂了。趕緊忍一忍,把面煮開,撈出,一盤面放入一小勺白糖,適量生抽,適量禿黃油(愛放多少放多少),拌勻開吃!
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