蟹膏發黑能不能吃，​蟹膏和蟹黃哪個好吃

蟹膏，這就是螃蟹的精子了，是很多人都是不陌生的，那麼這個蟹膏發黑能不能吃？蟹膏和蟹黃哪個好吃？

蟹膏發黑能不能吃

其實正常狀態下的蟹膏都是為青白色半透明的果凍狀，蒸熟後也依舊是這個狀態，類似膠質一樣的東西。但是，也存在黑膏蟹的情況。

1、黑膏並非傳統意義上的蟹膏

每年的冬春季節，是螃蟹的發育繁殖期，這時其體內的性腺不斷長大，也就是俗稱的蟹膏。煮熟後，雌蟹的蟹膏呈紅色，雄蟹的為白色。而在過了繁殖期後，螃蟹體內的性腺縮小，此時另一器官肝胰臟不斷長大，佔據了之前蟹膏的位置。

2、雄性蟹膏

冬春之季，是螃蟹生殖發育的時候，螃蟹體內的性腺慢慢長大後，就成了我們常吃的蟹膏。雄性蟹膏為白色半透明狀;而雌性蟹膏為橘黃色，也叫蟹黃。當過了繁殖期後，性腺不斷縮小，肝胰臟不斷長大，並取代了蟹膏的位置，這才有了黑膏的出現。所以，我們在螃蟹中發現的黑膏，並不是真正的蟹膏，準確的說，是螃蟹的肝胰臟。

雖然這部分的黑膏是可以食用的，但是會出現微苦澀的味道。如果對此不放心的朋友，建議還是不要食用。

3、雌性螃蟹

雌性螃蟹因為本身的蟹膏是橘黃色的，所以在食用時出現任何異常都很容易被發現。那麼蟹黃變黑的情況也是存在的，只是有兩種情況可食用，其餘出現蟹黃變黑的情況請不要食用，以免食物中毒。

4、軟殼內膜的螃蟹

螃蟹的外殼是由礦物質構成，在長大的過程中會出現換殼的現象。最開始蛻殼的時候就是軟殼內膜狀態。如果買到正在換殼的螃蟹，蒸熟後你會發現，內膜覆蓋在蟹黃上，就呈現出了黑膏的狀態。這種情況別擔心，是可以放心食用的。

5、待產的螃蟹

有些待產的母螃蟹，本身蟹黃中的受精卵發育完成，已經開始向小螃蟹轉變，蒸熟時也會出現黑膏的現象。這黑膏多是黑色素、花青素等成分，這種情況也是可以食用的。

6、死的螃蟹的黑膏千萬不能食用

螃蟹作為淡水汙染的處理者，起到處理淡水中淤泥和汙漬的作用。所以這些汙漬都會進入到螃蟹的體內，而它們聚集的地方就是蟹心、胃和鰓等位置。如果是活螃蟹，這些情況是不需要擔心的，一旦螃蟹死了，這些汙染物就會轉移到蟹黃和蟹肉等位置，這種情況下的，不單單是黑膏不能食用，整個螃蟹都不能食用。

所以當你發現買來的螃蟹出現黑膏的時候，先判斷清楚這是屬於哪種情況的黑膏，再決定是否食用螃蟹。

蟹膏和蟹黃哪個好吃

蟹黃中含有一定量的還沒怎麼發育的受精卵，吃起來有一種沙沙的顆粒感，有點像雞蛋黃的味道，但比雞蛋黃更鮮美。

蟹膏的構成更加細膩、綿密，口感味道其實很難講清楚，是一種香，但並不是入口即香，需要你含在口中，待它慢慢融化，這味道才逐漸地顯現出來。