六月黃和大閘蟹的區別

8月底、9月初大閘蟹、“六月黃”共同現身市場，你買到的是大閘蟹還是“六月黃”，很多消費者“傻傻分不清楚”。六月黃和大閘蟹的區別是什麼？

六月黃和大閘蟹的區別

本質上是沒有區別的，都是陽澄湖蟹，六月黃其實就是大閘蟹的青年時期。外觀上鑑別的話，大閘蟹背殼偏綠色，“六月黃”由於性腺沒長好，背殼呈黃色。此外，“六月黃”的重量不會超過三兩，相比大閘蟹，多數“六月黃”個頭較小，分量較輕，多數二兩以下。

比起陽澄湖大閘蟹，吃六月黃，一點也不麻煩！剝殼、去腮之後直接連殼咬，圖的就是一口鮮、嫩非凡，脣齒之間充斥著人間美味，不用去費勁的剝離殼與肉！

六月黃是什麼

六月黃的六月是指農曆六月左右，所謂“六月黃”，就是指“童子蟹”，這些剛剛經過第三次脫殼的雄性“童子蟹”，體重一般在2兩左右，因為是未成熟的大閘蟹，所以不能用“青背白肚”的成年膏蟹標準來要求它，畢竟人家還是個寶寶嘛！

六月黃具有外殼脆、內殼軟、腥味重、肉質豐滿的特點，主要是吃公蟹，以殼薄肉嫩黃多著稱。相比於成年大閘蟹，它的膏黃鮮美甘甜而不膩口，蟹肉則特別嫩滑，入口鮮嫩、絲滑。而且你不要小看它的膏黃哦！從色面上看，一點都不遜於成年的大閘蟹。

六月黃怎麼挑選

既然不能用“青背白肚”成年蟹的標準去要求六月黃，六月黃要怎麼挑呢？

1、看腿毛：六月黃一般腳毛都還沒長全，尤其是蟹鉗位置的毛更是帶點褐黃色，軟軟的。如果蟹腳毛黑而硬，那可能是隔年的小蟹。

2、看彈性：黃殼軟、蟹爪尖實，捏下去會帶有彈性。好的六月黃腹殼會凸起，凹下去的證明肉不多。

3、看身材：六月黃要看其蟹身和蟹肚。蟹身較脹的表示肉較多，蟹肚透著黃色的表示蟹膏多，是較佳的“六月黃”。