麵包烘烤後，皮厚是什麼原因

麵包烘烤後皮厚主要原因是揉麵過程中出膜效果不好。麵包揉麵過程出膜效果是製作麵包的關鍵步驟，首先麵粉水糖油的比例正確，然後要有足夠的耐心去揉手套膜，出膜效果達到80%以上時烘烤出來的麵包皮就很薄了。

比如製作法棍或者歐包，不需要嚴格的出膜，那麼烘烤出來的麵包皮厚而且硬。