烤麵包開裂什麼原因

1、起麵包開裂的原因多種多樣，烤爐內外溫差和發酵都有可能會導致麵包開裂。麵包在沒有進入烤箱之前，麵包的表皮就已經起皮了，進入烤箱之後，冷卻速度太快，將麵包拿出來烤箱後，直接放入冰箱，會導致發酵過度。烤箱烤制的過程中，如果火力不足，也有可能會導致麵包開裂。

2、烤麵包的時候需要注意，麵包在放入烤箱之前，最好是給烤箱做一個預熱。如果烤箱可以分為上下層單獨加熱，最好是先使用底部加熱，然後中途開啟頂部加熱的開關，可以讓麵包受熱均勻，這樣也可以減少麵包的水分的流失。

3、在烤麵包期間，要注意留意烤箱中麵包的狀況，這樣可以避免烤焦。因為每家使用的烤箱的溫度不同，這樣在時間上也會存在變化，所以需要適當的調整。

烤爐內外溫差和發酵引起的。麵包在沒有進入烤箱烤的時候，麵包表面就已經結皮了，而在出烤箱以後的冷卻速度太快，將麵包拿出烤箱以後，就直接放入冰箱引起的，發酵時的溫度太高，從而導致發酵過度。

在烤箱的時候上火不足，發酵不足引起的，麵糰發酵過度，老麵糰引起的。