歐包開裂是什麼原因

烤爐內外溫差和發酵引起的。

麵包在沒有進入烤箱烤的的時候，麵包表面就已經結皮了，而在出烤箱以後的冷卻速度太快，將麵包拿出烤箱以後，就直接放入冰箱引起的，發酵時的溫度太高，從而導致發酵過度。在烤箱的時候上火不足，發酵不足引起的，麵糰發酵過度，老麵糰引起的

皮質比較乾硬，長時間使用和暴露在空氣中，被氧化和風化。導致它開裂，你也沒有定期養護和清理，所以才會導致開裂。也有可能是它的質量問題。