全麥麵包烤裂開的原因

烤麵包出現皮裂現象的原因：烤爐內外溫差和發酵引起的。

麵包在沒有進入烤箱烤的的時候，麵包表面就已經結皮了，而在出烤箱以後的冷卻速度太快，將麵包拿出烤箱以後，就直接放入冰箱引起的，發酵時的溫度太高，從而導致發酵過度。在烤箱的時候上火不足，發酵不足引起的，麵糰發酵過度，老麵糰引起的。

擴充套件資料：

烤麵包技巧：

1、烤盤放入烤箱之前，烤箱要預熱好。

2、如果烤箱可以分為上下層單獨加熱，最好先使用底部加熱，然後中途開啟頂部加熱開關使得麵包受熱均勻，這樣減少麵包表面的水分流失。

3、留意烘烤中烤箱內面包的狀況，避免烤焦。由於每家的烤箱溫度不同，使得時間上會有所變化，需要適當調整。

4、麵包烤好出爐後，趁熱刷一點黃油到麵包上，再用廚房布蓋好冷卻，有助於增加麵包的香味，保持麵包的柔軟度。