山東福山大棗餑餑的做法

原料：

饅頭自發粉400克牛奶270克紅棗17顆。

製作方法

1、材料準備好：饅頭自發粉可用中筋麵粉和麵粉量1%的幹酵母代替，牛奶可用溫水代替，免洗紅棗

2、麵粉和牛奶攪拌成絮狀麵粉的吸水率不同，牛奶酌情新增

3、揉成不軟不硬的麵糰

4、分成5份，其中4份分別是100克

5、4個麵糰揉光滑後搓成長約40公分的麵條

6、每根麵條圍成環狀，介面捏嚴

7、兩端各放一顆紅棗，表面光滑處用乾淨的梳子按壓花紋，兩端捏尖成花瓣狀

8、4個紅棗面環挨在一起，用筷子一夾成花朵狀，調整花形，放在蒸鍋裡

9、剩下的一條麵條分成5份10、其中4份擀成橢圓形，兩端各放一顆紅棗

11、對捏成鍋貼狀

12、用筷子一夾成花朵狀，摞在先前那朵麵餅花上

13、剩下的麵糰擀成小餅，用梳子按出“米”花紋，兩條花紋之間切割一條小口

14、捏成花瓣狀

15、小花面餅放在先前的麵餅上，中間放半顆紅棗

16、生坯放蒸鍋裡，發酵至1.5-2倍大

17、大火開始蒸，上汽後蒸25分鐘

18、燜5分鐘揭蓋，又白又暄的棗花饃，寓意蒸蒸日上。