鴨肉煮過之後為什麼是紅色的

鴨肉煮後變紅是放久了，禽肉面板為淡黃色或白色，肉色白裡泛紅。隨著貯藏時間的延長，由於肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。

剛殺的鴨子鴨肉紅色的原因可能：一是鴨子沒殺好。

也就是說，宰殺的時候，鴨子的血沒有放乾淨。這樣也會造成鴨肉色澤偏深。

二是機械性損傷。

鴨子在裝運途中受到擠壓，身體受損，也會導致這一現象。三是病鴨。鴨子得病之後，身體狀況不佳，也有可能產生意外出血的狀況，進而影響肉質。

正常的鴨肉煮過之後是白色的，鴨肉煮後變紅是放久了，禽肉面板為淡黃色或白色，肉色白裡泛紅。隨著貯藏時間的延長，由於肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。

顏色越深，可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。