正宗鐵爐烤餅的做法
製作材料:普通麵粉200克、酵母2克、雞蛋一個、白芝麻3克。
製作步驟:
1、我們今天用普通麵粉就可以,碗中加入200克普通麵粉、2克酵母。喜歡吃甜的可以加點糖,味道更好一點。用130到140毫升的溫水和麵,和麵的時候要邊倒水邊攪拌,攪拌成絮狀。下手揉成偏軟一點光滑的麵糰,軟面烤出來的餅才暄軟。蓋上保鮮膜或者是鍋蓋,需要把麵碗放在一個比較溫暖的地方,醒發到兩倍大。冬季的時間大約需要一個小時左右,只要醒發到兩倍大就可以。
2、醒發好的面一看就是特別的蓬鬆,漲了滿滿的一大碗。用手一按下去不回彈,這就是醒發好了。醒發好的面取出來放在面板上,面板上撒點乾麵粉,面需要揉一揉排除空氣。然後團圓按扁,用擀麵杖擀成長方形的餅。再把餅坯摺疊過來,再次擀開,再次摺疊。如此反覆三次左右,最好擀成大約2釐米左右薄厚的大圓餅。
3、不要擀得太薄,容易烤乾硬。這時準備一個杯子,杯子口上抹點油防粘。把杯子扣在圓餅上,用力轉一下圈,一個生坯的小圓餅就扣出來了。把周圍多餘的拿掉,重複前面的步驟,一直把面都全部做完。
4、做好的生坯蓋上保鮮膜,二次醒發到兩倍大。時間長短不一定,親們就看餅坯出現胖胖的感覺,用手一碰輕飄飄的就可以了。準備一個蛋黃液,把它打散,用小刷子均勻刷在生坯上。然後再均勻撒上白芝麻,就可以開始烤了。
5、電烤箱提前預熱5分鐘,只開上管。我家烤箱沒有上下管除錯功能,所以我把錫紙放在烤盤下面,烤盤上鋪上油紙。把生坯放在烤盤上,把烤盤放入下層,170度烤25分鐘左右。我們今天的烤餅底部不用烤金黃,只烤上面。這樣烤出來的餅外面金黃,底部和裡面是白白的,這樣烤得不硬。
6、烤好可以直接拿出。用手掰開看看裡面白白又軟又喧,特別的好吃啊。
小貼士:
1、面和的偏軟一點,這樣烤的餅暄軟。
2、餅不用擀得太薄,防止烤的乾硬。
3、只開上火,這樣烤出來的餅外面金黃色裡面是白白的。
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