蕎麵碗託為什麼蒸出來很硬

蕎麵碗託是否筋道取決於麵糊是否攪拌的均勻。否則蒸出來很硬。在和蕎麵糊糊時，裡面一定要沒有疙瘩，這樣口感會比較細膩。水開的時候一起蒸，涼了以後再脫模。還有水量要掌握好，水少了會很硬，水多了會不成形。我個人比較偏愛這個硬度的。