自發麵粉為什麼做出來發硬

自發麵粉做出來的麵食發硬的，可能是有幾個原因：

一是自發麵粉買回來放置的時間太長了，自發麵粉已失去了自發的功能，所以做出來的麵食，就算於是用死麵做的麵食，所以很硬

二可能是用太涼的水戓者是太燙水活面，都沒有把面裡的酵母菌啟用，做出的麵食就很硬。