千張為什麼做出來發硬

要不就是你買的是假貨，要不就是你的做法不對 千張裡面富含蛋白質煮的時間長蛋白質都變性了自然就變硬了

1、在煮之前用冷水或者溫水浸泡一段時間，這樣在煮的時候千張會越煮越軟。

2、在煮的時候在水裡面放一點純鹼，這樣不會使千張煮爛，會越煮越軟。