炒羊腳要哪些香料

配料：

羊蹄，香料，幹辣椒段，花椒，滷水，鹽，味精，色拉油，紅油。

香料：乾紅花椒120克、皺皮幹辣椒節80克、乾地椒葉60克、香葉40克、小茴香40克、香菜籽20克、白芷20克、肉豆蔻15克、草果（拍破）10克、孜然10克、甘草10克、羅漢果4個，黃梔子16個

做法：

1、將羊蹄去蹄殼，去幹淨細毛，或者用火焚燒表面後，用鹼水洗淨，颳去焦黑部分，再用清水把鹼漂淨。

2、生羊蹄冷水下鍋焯去浮沫，撈出清洗乾淨。

3、將羊蹄放入滷湯中，加大量鮮辣椒、紅幹辣椒、胡椒，少量蔥姜、鹽、味精，小火滷100分鐘，關火浸泡20分鐘，取出晾涼待用。

4、用煮羊蹄湯汁，加辣皮子、花椒粒小火熬製，等熬出香味、辣味，用熬製好的湯汁、澆在羊蹄上面、再澆紅油、撒上大蔥即可