淶源酸菜怎麼醃
(1)準備晒了一天的優質的白菜,在白菜上撒上粗海鹽,用手進行翻揉,使鹽充分與芥菜結合。
(2)在玻璃罐中撒上一層鹽,將揉好的白菜裝到玻璃罐中,裝的過程中用手壓實。
(3)裝完後再撒上一層鹽,在玻璃罐中倒入洗米水,水淹過白菜即可,蓋上蓋子,醃製一週後即可食用。
1、醃製酸菜通常選擇在秋末冬初之際,這個時候氣溫合適,而且素菜大量上市青菜,白菜。豆角等蔬菜都可以用來製作酸菜,可選擇的範圍非常廣。
3、把晾乾的素菜可以用刀切成絲狀,這樣我們再醃製好以後就不必再切了,直接可以下鍋,非常方便。當然如果你喜歡這一科的菜,那麼也可以選擇不切。
4、準備好一個乾淨無油的可以密封的罐子,最好是選用玻璃器皿。
5、在瓶中放2/3的水。可以是涼白開也可以就是自來水,在水中加一大勺鹽,一勺糖攪拌均勻。
6、然後把蔬菜放入瓶中,用手按壓或者上面放一個小石塊,使菜沉入水中。
7、蓋緊蓋子,放在陰涼通風不見光的地方。通常10來天左右就可以醃製成功,中途要可開幾次瓶蓋,因為在發酵過程中會產生氣體。
8、在開啟瓶蓋聞到酸香氣味時,酸菜就醃製好了,醃製好的酸菜顏色發黃,像鹹菜的顏色。如果喜歡吃味道酸一些的,還可以加長醃製的時間。
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