芥末榨菜的醃製方法
芥末榨菜醃製方法、芥末削去外皮,清洗乾淨,切成細絲,如果刀工不是很好可以用工具擦絲,但是口感相比較會稍差。
切絲後的芥末絲攤平在乾淨的砧板上至於陰涼乾燥處晾置24小時,降低水分。
準備乾淨的容器,按照一層芥末絲(約1CM厚),幾粒花生米,兩三粒花椒,撒鹽,再一層,花生米,花椒,撒鹽的順序,裝滿容器,注意一定要將芥菜絲壓實,最大限度排出空氣。
裝滿後的容器口處罩上保鮮膜,加蓋密封,至於陰涼處放置5-7天,一罐芥末絲就研製成功啦。
原料
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榨菜 (兩個)
肉 3兩
生抽 一勺
老抽 一勺
糖 適量
幹辣椒 2個
1/這種泡菜在市場上出售。買兩個中號的,肉很厚的。
2/把紅色的醃料洗乾淨,把根上堅硬的舊皮去掉。
3然後就這樣切絲。
4/醃芥末是鹹的,所以切片後,在水裡浸泡半小時,再換兩次水。因為醃芥末塊莖是鹹的,而且醃製是為了除去多餘的鹽。
5/讓我們在浸泡芥末絲的間隙切肉絲。切肉絲,加入半勺料酒和半勺生料。揉好。
6/榨菜絲泡了半小時了,然後我們把榨菜絲濾去水,還不夠,需要這樣子兩個手用力擠出水分,越幹越好,儘量擠,用力擠。這步很關鍵,不能省略,為啥要擠去水分,是因為這樣才能讓炒出來的榨菜絲又脆的口感,否則就是酥軟口感,就不好吃了。
7/我用水擠芥末絲時,它還是乾的。
8/熱鍋冷油,一湯勺油,下肉絲煸炒至斷生,乘出備用。鍋內加兩勺油,下幹辣椒煸炒,下榨菜絲煸炒,再下肉絲一起煸炒,加一勺生抽,加一勺老抽,繼續煸炒,炒到汁水乾加少許糖,炒幾下出鍋裝盤。
9、美味又好吃的芥末榨菜的醃製方法完成開吃了。
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