正宗燒麥的十種包法

第一種:糯米燒麥

食材明細

主料：麵粉500克、糯米250克、絞肉餡500克。

輔料：蔥薑末適量鹽適量生抽適量料酒適量老抽適量白糖適量。 

製作步驟

1、糯米肉餡的做法1、鍋內加油燒熱，放入蔥薑末炒香

2、加入肉餡炒熟

3、放入適量的鹽、生抽、老抽、料酒炒均

4、放入蒸熟糯米拌均

5、做好的糯米肉餡

6、燒麥皮的做法6、麵粉內分多次加入250克熱水，攪拌均勻

7、趁熱揉成燙麵麵糰，醒發30分鐘。

8、取120面劑分成8個小劑，壓扁

9、擀成大小均勻的餃子皮

10、每個餃子皮沾滿玉米澱粉，一層一層的排放在一起

11、用掌心慢慢的壓餃子皮的四周，直到皮的直徑約11釐米大（壓的過程中上下翻2-3次面，要不上邊的餃子皮大了，下邊的還是小的）

12、用擀麵杖只擀麵皮的邊，擀成荷葉形褶皺，即可

143取燒麥皮，包入糯米肉餡，用手將其捏成燒麥狀，大火隔水蒸約10分鐘後取出即可。

第二種: 幹蒸燒麥

原料： (制100個)

中筋麵粉500克、白糖15克、雞蛋液150克、水發冬菇35克

豬瘦肉350克、味精7克、豬肥肉150克、芝麻油15克、精鹽10克

胡椒粉5克、熟豬油35克、鹼少許、鮮蝦肉50克

製作：

一、將面粉用雞蛋液、清水100克、鹼水7.5克和成麵糰，攄至純滑有筋，濺水2—3次，攄勻後用溼布蓋上，靜置20分鐘，使粉粒均勻溼透軟滑。

二、豬肥瘦肉分別切成丁。瘦肉丁先加精鹽攪打至起膠，再加入鮮蝦仁，再攪，然後加白糖、芝麻油、味精、胡椒粉攪打，再放水發冬菇、肥肉丁拌勻，加熟豬油拌勻成餡。

三、將麵糰擀成薄如紙的麵皮，分作100塊，各包入餡料13.5克，捏成石榴花形，旺火蒸熟即成。其餘麵糰、餡料，均照此法制作。若在頂端綴以蟹黃者，則蟹黃燒麥。

第三種:豬肉燒麥

原料配方

豬肉燒麥

麵粉500克、夾心肉600克、豆油50克、水海米25克 醬油25、香油50克、玉米澱粉、精鹽、蔥花適量、薑末、味精少許。[1]

製作方法

1、將麵粉倒在案板上，用190克沸水(加少許鹽)邊燙邊攪拌，攪勻後，和成麵糰。把麵糰攤開晾涼，再揉成麵糰，餳10分鐘。

2、把豬肉剁成茸，倒入盆內，加醬油、海米(切碎)、精鹽、薑末、味精煨一會，再加100克涼水，按一個方向攪拌均勻後，加蔥花、香油成餡。

3、把餳好的麵糰搓成長條，揪成每個12.5克的面劑。再將面劑按扁，撒上澱粉(用澱粉做撲面)，用小擀麵杖擀成6.7釐米的圓皮，再把五六個圓皮摞在一起，用圓走錘壓在麵皮的邊緣上，右手帶動走錘向前滾動，左手向後牽動旋轉，即可擀成波浪式花紋的荷葉邊或麥穗花邊皮。包時抖去澱粉再用(也有一次用走錘壓成荷葉邊皮或麥穗花邊皮)。

4、把蒸鍋水燒開，鋪上屜布。用左手託皮，右手打餡，隨即左手托起，右手五指捏合燒麥皮口，形如大蒜頭。包完燒麥生坯即可上屜。用旺火蒸12分鐘即可。

每個地方都有自己正宗的燒麥，其中我們介紹兩種方法，一種是用筍尖上非常嫩的肉，加上豬的五花肉剁成餡包出來的燒麥，被稱為筍尖少買，通常在浙江地區比較風行，另外一種燒賣則是用糯米和肉丁混上醬油調味，做出來的燒麥通常在上海比較多

材料

糯米、紅腸、餃子皮、糖、鹽、味精、老抽

做法

1、糯米淘洗乾淨，加適量水（比煮米飯稍微多放點水）、紅腸丁、一勺糖、兩勺鹽、一勺老抽、一勺味精，拌勻。

2、放在電飯煲裡按煮飯鍵，煮好後開蓋攪拌均勻，再蓋上燜著備用。

3、待糯米變溫時就可以包了，取一張餃子皮，放一勺糯米，周圍捏攏成圓形就好了。

4、包好的燒賣放在墊好紗布的蒸鍋上，隔水蒸10分鐘就好了