紅薯澱粉水為什麼總是硬的

澱粉密度大，極易沉澱，而且澱粉顆粒極少，容易密結，所以在水裡一停止攪拌，馬上會沉澱變硬。廚師在使用澱粉澆汁時，常常是攪拌後馬上下鍋，防止密結變硬。