芥菜為什麼有股很嗆的味道

1、芥菜放鹽以後會發酵，發酵出來的辣味薰到睜不開眼睛，很嗆人(可能在醃製過程中有什麼配料有嗆人的味道吧)。

2、芥菜（學名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，蕓薹屬一年生草本植物，高可達150釐米，幼莖及葉具刺毛，有辣味莖直立，葉片柄具小裂片莖下部葉較小，邊緣有缺刻或鋸齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。