帕帕珍味麵包做法

高粉190g

細砂糖30g

鹽1/8小勺

奶粉10g

雞蛋20g

黃油15g（室溫軟化）

酵母1小勺

水100g

鹹味奶酥餡

黃油（室溫軟化）30g

糖粉15g

用鹽1/4小勺

奶粉50g

雞蛋10g

葡萄乾適量

咖啡酥皮

黃油45g（室溫軟化）

糖粉40g

雞蛋50g

奶粉10g

低粉70g

速溶咖啡粉2小勺

1、 準備好麵糰材料：糖、奶粉和雞蛋放一邊，鹽放另外一邊，水最後放

2、 放水之後攪拌成棉絮狀，然後包保鮮膜放冰箱冷藏20分鐘（天氣冷也可以常溫靜置）

3、 低溫靜置後的麵糰比較溼潤，有助於揉麵

4、 把麵粉揉成團後，開始搓面，一手向前搓，一手輕抓麵糰的另一端往回收一點再向前搓搓大概5次之後把卷回來成團，揉幾下再接著搓。

5、 揉搓15分鐘後，麵糰提起來已經不沾板了，但不是很光滑，需要繼續揉搓

6、 繼續揉搓五分鐘之後，把麵糰收圓檢視光滑程度表面光滑，手光滑，板也光滑，就可以進行下一步了

7、 把麵糰稍微壓扁，把黃油放中間，然後收口

8、 開始揉麵，3分鐘後，黃油吸收得差不多，但是面還沒有重新成團，需要繼續揉

9、 面重新成團以後就開始摔面，要注意手勢，手指要伸直，增大受力的面積輕力抓住，以免太用力導致摔面的時候把麵糰扯斷

10、 摔和揉的動作要結合摔面過程中，麵糰不會粘住板

11、 15分鐘後，把麵糰收圓，開始檢查出膜程度

12、 切出一小部分，滾圓，鬆弛大概20秒

13、 這是15分鐘後拉出來的膜，不薄，做甜麵包的話這種程度已經可以了

14、 再揉、摔麵糰5分鐘，拉出來的膜就薄很多

15. 好了，這回就可以收圓麵糰，拿去發酵了。放在乾淨乾爽的容器裡，蓋上保鮮膜/蓋子，發酵1小時。我是用烤箱發酵的，底層放開水，溫度調至0度，功能選發酵，調時60分鐘

16.、 做鹹味奶酥餡，備好材料

17、 葡萄乾先用溫水泡5分鐘和其他材料混合在一起，混合均勻後放冷藏待用

18、 做咖啡酥皮，備好材料

19、 全部材料混合因為材料裡沒有水等液體，速溶咖啡顆粒比較難溶解，但攪拌均勻後靜置，等使用的時候再攪拌，小顆粒基本就溶解了

20、 一小時後去檢查發酵，體積變至2-2.5倍杯大，手指沾點高粉，中間戳個洞，洞沒縮，麵糰沒塌就可以了

21. 倒出來收圓排氣，稱重 （我這是用了兩份的材料，所以有700g重）

22. 我習慣先把大面團大致分成四等份，然後再細分稱重（一份材料可以做6個麵包，我這用了兩份材料，所以要平分12等分）

23. 分好小麵糰之後，開始滾圓（手勢可以搜尋手工揉麵的視訊參考）

24. 滾圓後排列整齊，用保鮮膜蓋住鬆弛15分鐘要留有間距，鬆弛後的麵糰會大一點

25. 鬆弛完後，把麵糰擀成小圓，排氣乾淨反過來，用手把面撐開保持小圓，把餡料滾圓後放在中間放在手掌心收口整形收口向下放板上，雙手輕輕旋轉麵糰，同時力往底部收，使麵糰圓圓鼓鼓的，完成第二次整形

26. 整形完畢以後，放在墊有錫紙的烤盤上，保持間距，蓋上保鮮膜，進行第二次發酵，30分鐘我是用烤箱發酵的，底層放開水，溫度調至0度，功能選發酵，調時30分鐘

27. 30分鐘以後，發酵完畢，體積變至2倍大左右，取出進行下一步

28. 把咖啡酥皮液裝進裱花袋（先再次攪拌均勻），用小圓嘴從麵糰的頂部中間開始擠，一圈圈從裡到外擠上去，直到覆蓋面團的2/3 （這時可以預熱烤箱，180°）

29. 擠咖啡酥皮已經完成，可以開始烤了

30. 中層，180°上下火，20分鐘。咖啡酥皮液受熱就會融化，慢慢覆蓋整個麵糰此時整個屋子已經瀰漫著濃濃的咖啡香味

31. 酥皮乾燥變硬即可出爐

32. 出爐了，香氣撲鼻！這款麵包一定要熱吃，皮才會脆的掉渣！