85度帕瑪森乳酪做法

食材明細

奶油乳酪200克、牛奶2杯、黃油、雞蛋、白砂糖、玉米澱粉、低筋麵粉、檸檬汁各適量。

做法

1、白砂糖分成兩份，一份20g，一份40g

2、奶油乳酪切成小塊，加入20g白砂糖

3、乳酪的盆隔熱水用打蛋器絞打

4、乳酪打成均勻的羽毛無顆粒狀即可。

5、將雞蛋分成蛋黃和蛋白，將蛋黃一個一個的加入乳酪中，每次均攪拌均勻後再加下一個

6、將牛奶倒入乳酪蛋黃液中，攪拌均勻，在滴入幾滴檸檬汁

7、將低粉和澱粉過兩次篩後，倒入乳酪液中，順時針或者逆時針一個方向攪拌均勻

8、將黃油融化後，倒入麵糊中，充分攪拌均勻

9、攪拌好的麵糊待用

10、蛋白中加入少許檸檬汁，用打蛋器打至出現魚眼泡時，分三次加入剩餘的40g白砂糖，直至將蛋白打成溼性泡沫

11、將打發的蛋白分三次切拌至麵糊中拌勻，此時烤箱85度預熱

12、烤盤中加入1釐米左右的水，將模具放入，85度烘烤60分鐘即可。