酸奶機做米酒失敗原因

1、菌種失活：如果酸奶發酵失敗，首先要想到的是菌種失活，因為菌種起不了作用，牛奶就無法發酵。在儲存過程中，要注意菌種的儲存，必須在低溫下，最好在冷凍的環境中。

2、乳源質量不佳：並非所有牛奶都能用於發酵酸奶。部分牛奶無法達到發酵的要求。建議購買純牛奶，最好是巴氏奶，因為巴氏奶經過殺菌消毒。

3、溫度達不到40度：菌種在一定環境下才會發酵。通常，發酵溫度需在35-45度之間，且是恆溫的。如果溫度忽高忽低或者溫度根本達不到，就會出現發酵失敗的情況。

4、發酵時間不夠：用菌種作為發酵劑，需要8-12個小時，牛奶才能發酵成酸奶。用酸奶作發酵劑，需要6-8個小時，才能完成發酵。